Efecto de la ingesta energética del desayuno sobre el consumo de alimentos y energía del almuerzo en preescolares / Effect of breakfast energy intake on food consumption and lunch energy in preschool children

RESUMEN

El propósito de este estudio fue determinar el efecto de distinto aportes energéticos del desayuno sobre la ingesta de alimentos y de energía en la comida subsecuente (almuerzo). El estudio se realizó en 41 preescolares de ambos sexos, de 24 a 48 meses de edad, que asistian a un Jardín Infantil. Los niños seleccionados tenían un estado nutricional normal de acuerdo al índice peso/talla, utilizando los estándares del NCHS. La ingesta de alimentos se determinó por pesada diferencial y la energía consumida se derivó de la información del análisis químico proximal. Se proporcionaron dos tipos de desayunos que diferían en la densidad energética de la fórmula láctea (0,8 y 1,2 kcal/g con aportes de 267,5 y 367,5 kcal). Se realizaron un total de 331 observaciones de consumo, considerando sólo los niños que al desayuno consumieron sobre el 75 por ciento de la oferta inicial del desayuno. Los resultados demuestran que los niños, separados en grupos de 36a 48 meses de edad, fueron capaces de consumir el desayuno con el menor aporte energético. Al comparar los valores de ingesta total de energía (desayuno más almuerzo) de ambos tratamientos se demuestra que existió una reducción marcada de la brecha energética establecida en el desayuno. Se encontró una compesación energética de 71,1 por ciento en los preescolares menor y de 66,9 por ciento en el mayor. Los hallazgos presentados demuestran por primera vez en preescolares una tendencia a la compensación energética en el corto plazo. Esta observación es de importancia para el estudio de la alimentación del preescolar, especialmente para aquellos con riesgos de desnutrición o sobrepeso u obesidad