Uso de farinha mista de trigo e aveia em produtos de panificaçäo: päes tipo forma, francês e pré-pizza / Use of mixed flour of wheat flour by oat flour in the elaboration of bakery products: sandwich loaves, french loaves and pre-pizza

RESUMO

Objetivou-se com este trabalho estudar a substituiçäo parcial da farinha de trigo por farinha de aveia mista com 0, 5, 10, 15 e 20 por cento de adiçäo de farinha de aveia foi inicialmente submetida às determinaçöes de composiçäo química básica, testes de alveografia, sedimentaçäo e pekar. Após a elaboraçäo dos päes tipo forma, francês e pré-pizza, fez-se a avaliaçäo das características sensoriais de cada produto. No päo tipo forma determinou-se o peso, volume aparente e volume específico. Os resultados permitiram concluir que para o päo tipo forma é possível uma adiçäo de até 10 por cento de farinha de aveia. Na elaborçäo do päo tipo francês o percentual máximo sem prejuízos para as características sensoriais é de 5 por cento . A pré-pizza pode ser elaborada com até 10 por cento de adiçäo de farinha de aveia sem perdas sensoriais