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Avaliaçäo da qualidade microbiológica da carne de ave de arribaçäo / Evaluation
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment ; 11(2): 147-58, jul.-dez. 1993. tab
Artículo en Portugués | LILACS | ID: lil-147486
RESUMO
Avaliou-se a qualidade microbiológica de trinta amostras de carne de aves de arribaçäo (Zenaidura auriculata noronha, Gray) obtidas em feiras livres, na cidade de Joäo Pessoa - PB. Das amostras em estudo constatou-se coliformes totais em 93 por cento das amostras, sendo que 13 por cento apresentaram NMP maior que 10 /g; em 43 por cento das amostras encontrou-se coliformes fecais em número superior a 10²/g; 53 por cento destas estavam contaminadas com Eschechiria coli (tipos I e II); os estreptococos fecais estavam presentes em 100 por cento das amostras e 77 por cento destas apresentaram NMP maior que 10ü/g; a contagem total de placas de bactérias mesófilas em 97 por cento das amostras foi superior a 16 /g; Staphylococcus coagulase positivo foi encontrado em 70 por cento das amostras e 10 por cento desta contaminaçäo atingiu número superior a 10 /g; 100 por cento das amostras estavam contaminadas por fungos filamentosos e leveduras e em 16,7 por cento delas o número era superior a 10 /g; destacou-se a presença de Salmonella em 67 por cento das amostras analisadas. Esses resultados indicam as más condiçöes de higiene do abate, evisceraçäo, salga, acondicionamento, transporte e venda do produto, visto que todas as etapas do processamento da carne de ave de arribaçäo, seguem padräo puramente artesanal. Pode-se concluir, portanto, que essas carnes representam uma classe específica de produtos potencialmente perigosos do ponto de vista de saúde pública
Asunto(s)
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Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Aves / Calidad de los Alimentos / Productos de la Carne Idioma: Portugués Revista: Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment Asunto de la revista: Ciencias Nutricionales / Nutricionistas Año: 1993 Tipo del documento: Artículo

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