Métodos de insensibilizaçäo de suinos e seus efeitos na qualidade da carne / Effects os stunning methods on the quality of pigmeat
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
;
23(1): 1-10, jan.-jun. 1993. ilus, tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-147901
RESUMO
Os principais métodos de insensibilizaçäo de suínos, aplicados nos países desenvolvidos, em caráter obrigatório e com uso permitido no Brasil, säo revistos em suas características básicas e viabilidade industrial. Enfase é dada quanto à influência da insensibilizaçäo sobre a qualidade da carne, considerando as alteraçöes de suas propriedades e os efeitos nos aspectos sensorial e de processamento. Ainda säo discutidos a relaçäo entre concentraçöes de catecolaminas e metabolismo animal, contraçöes musculares, fraturas ósseas, pontuaçöes hemorrágicas e custos como fatores relevantes que interferem na qualidade da carne e na seleçäo de método de insensibilizaçäo mais adequado
Buscar en Google
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Trastornos por Estrés Postraumático
/
Temefós
/
Catecolaminas
/
Calidad de los Alimentos
/
Carne
/
Productos de la Carne
Límite:
Animales
Idioma:
Portugués
Revista:
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
1993
Tipo del documento:
Artículo
Similares
MEDLINE
...
LILACS
LIS