Mistura em pó de soro de queijo ultrafiltrado e extrato proteíco líquido de soja em produtos de panificaçäo / A powder mixture of ultrafiltrated cheese whey and soybean protein liquid extract in bakery products
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
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23(1): 78-84, jan.-jun. 1993. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-147908
RESUMO
O trabalho mostra os efeitos da substituiçäo parcial do leite em formulaçöes de produtos de panificaçäo dos tipos päo, bolo e biscoito por mistura de soro de queijo ultrafiltrado mais "leite" de soja. Após ultrafiltraçäo do soro de queijo, foi feita a mistura com "leite" de soja e, a seguir, desidratada em "spray-drier". Os resultados obtidos mostraram a viabilidade técnica da substituiçäo, inclusive com melhorias de sabor dos produtos processados
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Economía de los Alimentos
/
Pan
/
Ultrafiltración
/
Queso
/
Leche
/
Sustitutos de la Leche Humana
Idioma:
Portugués
Revista:
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
1993
Tipo del documento:
Artículo
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