Efeito do branqueamento na qualidade do milho (Zea mays L.): enlatado da variedade superdoce / Effect of blanching on canned sweet corn (Zea mays L.); variety superdoce
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
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23(2): 198-205, jul.-dez. 1993. ilus, tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-147949
RESUMO
Estudou-se o efeito da operaçäo de branqueamento sobre a qualidade do milho verde enlatado da variedade superdoce e sobre o tempo de esterilizaçäo do produto. Avaliou-se também o efeito do cozimento parcial das espigas, anterior ao debulhamento, sobre as perdas de sólidos ocorridas na etapa de branqueamento dos gräos. A realizaçäo da etapa de branqueamento, bem como do cozimento das espigas previamente ao debulhamento, näo afetou de modo relevante as características sensoriais, a cor e a textura do produto enlatado, nem o tempo de esterilizaçäo. A operaçäo de cozimento das espigas, efetuada antes do debulhamento e branqueamento dos gräos, reduziu o teor de sólidos residuais da água empregada no branqueamento, de 0,9 para 0,7 por cento
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Calidad de los Alimentos
/
Zea mays
/
Manipulación de Alimentos
/
Conservación de Alimentos
Idioma:
Portugués
Revista:
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
1993
Tipo del documento:
Artículo
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