Resultados de la identificación serológica de las proteínas animales en las carnes y productos cárnicos que se expenden en Caracas y su zona metropolitana / Results of serologic identification of animal proteins in meat and meat products market in Caracas and metropolitan zone

RESUMEN

La finalidad de este trabajo fue determinar las especies animales utilizadas para la carne y productos cárnicos que se expenden en Caracas y su zona metropolitana. Se analizaron 271 muestras, tomadas en fábricas y lugares de expendio. Se utilizó el método serológico de precipitación en tubo (prueba presuntiva) y de inmunodifunsión en placa (prueba confirmatoria), según USDA-1974. No se detectaron adulteraciones con especies no aceptadas legalmente.En 12,5 por ciento de las muestras de Hamburguesas tenían mezclas con carnes de precios inferiores, incumpliéndose así la resolución 15921 (30-01-81), Gaceta Oficial 32174 (20-02-81) sobre Hamburguesas industrializada. Se recomienda complementar estas evaluaciones con estudios histológicos, así como extender éstas al interior del país