Surto alimentar por Salmonella Enteritidis no Noroeste do Estado de Säo Paulo, Brasil / Outbreak of Salmonella Enteritidis in northwest of S. Paulo State, Brazil

RESUMO

Em 1993 ocorreu um surto alimentar em escola, com 211 afetados. Os dados epidemiológicos levantados por entrevista de amostragem de afetados e näo afetados mostraram que os sintomas predominantes foram diarréia, febre (77,7 porcento), dor abdominal (67,7 porcento) e vômito (65,8 porcento), calafrios (54,5 porcento) e cefaléia (44,5 porcento). A mediana de incubaçäo foi de 17 horas, com limites entre 3 e 29 horas. A duraçäo da doença foi de 3 a 4 dias. O alimento consumido foi um tipo de patê, mistura de molho de maionese preparada com ovos crus com batata cozida, passado em päo. A análise de material biológico (3 coproculturas) e de restos de alimentos, revelou a presença do mesmo microorganismo, a Salmonella Enteritidis. No caso dos alimentos, o núnero encontrado desta bactéria por gramo de produto era compatível com a quantidade de células necessária para desencadear a doença (10*4 e 10*5/g). O antibiograma de todas as cepas isoladas revelou o mesmo padräo de sensibilidade. As falhas no preparo de alimento relacionadas com o levantamento indicam a possibilidade de contaminaçäo endógena dos ovos; contaminaçäo cruzada - o surto afetou três períodos escolares, sendo que para cada um o alimento foi preparado em separado - e as condiçöes de manutençäo do alimento após preparo e até o consumo. A observaçäo por uma semana seguida das 3 merendeiras envolvidas, através de coprocultura, näo indicaram que as mesmas fossem portadoras assintomáticas desta bactéria ou que tivessem sido envolvidas no surto em questäo