Avaliaçäo da conserva em óleo vegetal de sardinha (sardinha pilchardus, Web) congelada / Processing evaluation of frozen sardines (Sardinha pilchardus, Web) as a canned product in edible oil

RESUMO

Sardinha pilchardus congelada foi utilizada no preparo de conserva em óleo vegetal, segundo a técnica de processamento convencional. A conserva obtida foi avaliada química, física e sensorialmente, verificando-se que näo atendeu às especificaçöes norte-americanas quanto às duas primeiras, em virtude da relaçäo de peso de pescado e peso líquido ser inferior a 86,5 por cento. Todavia, o exame sensorial da conserva mostrou, com 30 dias de estocagem, valores aceitáveis tanto para o odor como para o sabor. Há necessidade de alteraçöes no esquema de processamento convencional para utilizaçäo da matéria-prima congelada