Avaliacao de parametros fisicos e quimicos no estudo da adulteracao do azeite de oliva / Evaluation of olive oil adulteration by physical and chemical parameters
Rev. Inst. Adolfo Lutz
;
54(2): 69-77, 1994. ilus, tab
Artículo
en Portugués
| LILACS, SES-SP
| ID: lil-157325
RESUMO
Foram estudados 15 parametros fisico-quimicos do azeite de oliva virgem de boa qualidade, e de misturas deste, em diferentes proporcoes, com oleo de soja, visando avaliar algumas caracteristicas de identidade e qualidade. Determinou-se os principais acidos graxos, indices de iodo e refracao, esqualeno, extincoes especificas a 232 e 270 nm, acidez (em acido oleico), indice de peroxido, a relacao entre as porcentagens do acido oleico e linoleico (O/Li) e um parametro obtido do espectro derivado de 2ª ordem no ultravioleta (AK1 por cento lcm 310-313 nm). Atraves da analise estatistica, verificou-se elevado grau de correlacao entre os parametros estudados, assim como uma relacao linear entre a maioria destes e a concentracao do adulterante. O indice de refracao e a porcentagem de acido linolenico, considerando os limites previstos no "Codex Alimentarius", mostraram-se os mais sensiveis na avaliacao da adulteracao do azeite de oliva com oleo de soja. Estas determinacoes, isoladamente, mostraram-se mais eficientes do que a avaliacao feita pela analise estatistica em componentes principais, dos subconjuntos dos 15 parametros estudados. Avaliacao da relacao O/Li revelou que este parametro pode ser utilizado apenas como indicativo da adulteracao do azeite de oliva com outros oleos vegetais, devido a grande faixa de variacao destes acidos graxos
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Aceites de Plantas
/
Contaminación de Alimentos
Idioma:
Portugués
Revista:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Año:
1994
Tipo del documento:
Artículo
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