Propiedades fisicoquímicas relacionadas con función gastrointestinal de seis fuentes de fibra dietética / Physicochemical properties related to gastrointestinal effects of six dietary fibers

RESUMEN

Se estudiaron las propiedades fisicoquímicas de las seis fuentes de fibra dietética más comúnmente usadas en los suplementos de fibra disponible en México. Las propiedades estudiadas permiten predecir el efecto funcional de las diferentes fuentes de fibra en el aparato digestivo. El contenido de fibra de los productos estudiados varió de 43 por ciento en el salvado de trigo (ST) a 87 por ciento en el Psyllium plantago (PP). La propocición de fibra soluble fue más alta en el glucomanan (GM) (97 por ciento), en el nopal deshidratado (ND) (28 por ciento) y en el PP (12.8 por ciento), mientras que el ST y el aislado de fibra de soya (AS) contienen una proporción más elevada de fibra insoluble siendo las proporciones de 95 y 92 por ciento, respectivamente. Las fibras de PP y GM presentaron mayor capacidad de retención de agua y viscosidad, además de que presentaron menor capacidad de intercambio de cationes, por lo que son las fibras más afectadas para regular los niveles plasmáticos de glucosa y de colesterol. Las fibras de ST y de AS con su menor capacidad de absorción de agua, menor viscosidad, y mayor proporción de fibra insoluble, son las más efectivas para aumentar el peso de las heces. El ND y el aislado de fibra de nopal resultaron intermedias en esta respuesta y tienen un aspecto más amplio de aplicación