Formulacion y valor nutritivo de dos sustitutos lacteos en base a lupino dulce (Lupinus albus, var. Multolupa). / Formulation and nutritive value of 2 milk substitutes based on sweet lupinus (Lupinus albus, var. Multolupa)

RESUMEN

Se formularon dos sustitutos lacteos (A y B), en base a lupino dulce, trigo y leche descremada, los que se elaboraron con base en las exigencias quimicas y nutricionales que el sistema Nacional de Servicio de Salud (SNSS) de Chile establece para la elaboracion de mezclas proteinicas. Las formulas A y B contienen 12% de harina de lupino dulce y difieren principalmente en el contenido de leche descremada, que es de 15% en la primera, y 10% en la segunda.Tomando como referencia un contenido de humedad de 2%, la formula A contiene l7.6% de proteinas, y la formula B 16.4%, con un contenido calorico de 420 Kcal/100 g. El computo aminoacido para ambas formulas fue 0.80. La calidad biologica de las proteinas de A y B, medidas como indice de eficiencia proteinica (PER), dio valores de 2.2 y 2.1, respectivamente, los que no difieren estadisticamente, aunque si con respecto al valor de 2.5 obtenido para caseina (P < 0.01)