Listeria monocytogenes em camarao (Penaeus brasiliensis): marcadores sorologicos e geneticos no monitoramento de sua disseminacao em uma unidade processadora de pescado / Listeria monocytogenes in shrimp (Penaeus brasiliensis): sorologics and genetics markers in the monitoring of the dissemination a processing unit of seafood

RESUMO

Amostras de camarao, ambiente, manipuladores, utensilios, agua e gelo, colhidas em uma unidade processadora de pescado, localizada em Santos, SP foram examinadas para a presenca de Listeria monocytogenes. A seguir empregando-se tecnicas de biologia molecular, como RADP e PFGE, buscou-se tracar a disseminacao do microrganismo na linha de processamento industrial de camarao rosa (Penaeus brasiliensis) da referida empresa. Comparando-se os perfis de DNA encontrados verificou-se que o camarao ja chega a empresa contaminado por L. monocytogenes de um determinado perfil genetico e que bacterias deste mesmo perfil puderam ser isoladas nas diversas etapas do processamento, inclusive do produto final. O mesmo perfil foi identificado em bacterias provenientes das maos dos manipuladores da area de processamento e do produto final. As cepas provenientes do ambiente apresentaram perfil genetico exclusivo, nao estando presente em nenhuma outra amostra