Efeito do ácido cítrico e metabissulfito de sódio na qualidade do camaräo mantido em gelo de refrigeraçäo / Effect of citric acid and sodium metabisulphite on iced shrimp quality

RESUMO

Foi estudada a possibilidade do uso de um sistema conservante, constituido de ácido cítrico e metabissulfito de sódio, para a preservaçäo da qualidade do camaräo-sete-barbas, mantido em gelo. Os resultados indicam que é viável, tecnicamente, a utilizaçäo do referido sistema na preservaçäo da qualidade do camaräo sete-barbas inteiro e descabeçado, por um período de estocagem em gelo de 15 dias, sem problemas de enegrecimento acentuado, bem como de elevados teores residuais de SO2