Estudo sobre produçäo de banana verde frita a partir da variedade nanicäo (musa cavendishii lamb) / Production of green fried banana using the musa cavendishii lamb variety: a study

RESUMO

Foram estudadas condiçöes para obtençäo de bananas fatiadas fritas (banana chips), a partir de bananas verdes. O processo compreendeu as etapas de descascamento, fatiamento, inibiçäo de enzimas oxidantes e fritura. A partir dos resultados obtidos foi estabelecido descascamento manual, sem tratamento; espessura de fatias igual a 2,5mm; inibiçäo do escurecimento enzimático através da imersäo em soluçäo de metabissulfito de sódio/ácido cítrico (1,0;10,0g/l); fritura a 170 graus por 3,5 minutos