Staphylococcus aureus and salmonella enteritidis present in food implicated in food poisoning

RESUMO

Duzentas e oitenta pessoas foram acometidas por diarréia, vômito, febre, cólica intestinal e dores de cabeça em um período de 6 a 15 horas, após a ingestäo de maionese em um restaurante de Brasilia. Salmonella enteritidis e Staphylococcus aureus foram isolados a partir deste alimento. Os sintomas observados säo típicos de salmoneloses como de enterotoxinas estafilococicas, com exceçäo da febre, que é mais comum na primeira. O período de incubaçäo está dentro daquele observado nas salmoneloses, enquanto as toxinfecçöes estafilocócicas o tempo máximo é de 6 horas. O S. aureus deveter tido a sua origem dos manipuladores enquanto a S. enteritidis, nos ovos utilizados no preparo da maionese. Surtos de salmoneloses por S. enteritidis, em decorrência do consumo de ovos, foram relatados na Inglaterra e Estados Unidos. A contagem elevada de S. aureus no alimento é suficiente para produzir enterotoxina, porém os sintomas devem ter sido brandos, porque uma pequena quantidade do alimento deve ter sido consumida. As linhagens S. aureus isoladas näo foram testadas quanto à produçäo de enterotoxina e nem a presença de enteroxina foi pesquisada no alimento. Devido à presença de S. aureus no alimento, os manipuladores foram submetidos a exame microbiológico e constatou-se que, dentre estes, vários eram portadores de S.aureus enterotoxigênicos. Estas informaçöes säo importantes, pois a maioria das toxinfecçöes alimentares por enterotoxina estafilocócicas é de corrente da contaminaçäo do alimento pelos manipuladores