Estudio químico-bromatológico de la raíz de Arctium lappa. L. (Gobó) / Chemical bromatologic study of arctium lappa L. (Gobó) root

RESUMEN

Para la realización del estudio de la raíz de A. lappa L., gobó bardoina, hacemos referencia del poco estudio que se le ha dado como alimento, el cual por su bajo contenido de carbohidratos asimilables puede ser incluida en las dietas hipocalóricas. Luego de una información botánica, se realizan los análisis químico-bromatológicos en la muestra obtenida del Mercado Central, que procede del Valle de Chancay. Los resultados son comparados con otras raíces y tubérculos, siendo la arracacha mas semejante, obteniendo un alimento que se puede utilizar en dietas hipocalóricas por el porcentaje de inulina encontrado.