Estudo do consumo alimentar: em busca de uma abordagem multidisciplinar / Study of food consumption: in search of a multidisciplinary approach

RESUMO

Mudanças nos hábitos alimentares têm sido observadas nas últimas décadas, em vários países, revelando a complexidade dos modelos de consumo e de seus fatores determinantes. Assim, a adoçäo de uma abordagem multidisciplinar e comparativa, onde os vários aspectos da alimentaçäo (econômicos, sociais culturais e nutricionais) possam ser avaliados, faz-se ainda mais necessária, de modo a permitir a elucidaçäo dos mecanismos responsáveis por essas mudanças e suas conseqüências, nos diferentes contextos socioeconômicos. Foram analisadas as contribuiçöes de várias áreas de conhecimento ao estudo da situaçäo alimentar e discutidos os enfoques dados a esse tema no contexto dos países do Norte e do Sul e, mais especificamente, para o caso brasileiro. Propöe-se a análise do consumo alimentar a partir da noçäo de "sistemas alimentares", numa perspectiva histórica. Trata-se de considerar os diferentes agentes sociais (produtores, distribuidores, consumidores e o Estado), suas lógicas, suas estratégias e as relaçöes que se estabelecem entre eles, ao longo do tempo, visando assim à compreensäo do processo através do qual os hábitos alimentares se conströem e evoluem.