Estudio de un brote de intoxicacion alimentaria / Study of an outbreak of food poisoning

RESUMEN

Se estudia un brote epidemico por probable intoxicacion por alimentos en 41 personas, pertenecientes a la Escuela Secundaria Tecnica No. 21 de Mexico, D.F. Al analizar los datos se encontro correlacion estadistica entre la ingestion de un pastel de nuez con crema chantilly y enfermedad, por incidencia en expuestos de 0.70, en no expuestos de 0.50 y riesgos relativos de 1.4 y desigualdad relativa de 2.37. En los demas alimentos consumidos las cifras no fueron estadisticamente significativas. El Laboratorio Central de la S.S.A. no encontro contaminacion de los alimentos analizados, ni por compuestos organicos fosforados ni por metales pesados. Se aislo estafilococo dorado en los cultivos de los restos de alimentos (crema chantilly) y en los corpocultivos. En sindrome diarreico con secrecion aumentada que presentaron los sujetos que enfermaron constituyo un modelo natural que permitio la valoracion de la lidamidina, un medicamento antisecretorio intestinal. Existe la posibilidad de que el alimento causante haya sido el pastel de nuez con crema chantilly. Esta sebasa la correlacion estadistica y en los hallazgos de laboratorio