Novos colágenos em peixes / New collagens in fishes

RESUMO

As diferentes fraçöes colagenosas do músculo, da pele e da cartilagem de diversas espécies de peixes (caçäo azul, corvina, peixe-porco, pescada e raia de água- doce) foram obtidas a partir da solubilizaçäo dos respectivos colágenos com o auxílio da pepsina a 4 graus centígrados, submetendo-se posteriormente ao proceso de precipitaçäo fracional sequencial salino em pH ácido e neutro. No músculo, foi verificado a presença dos colágenos tipo I e/ou análogo ao tipo I, tipo V e fragmentos colagenosos estabilizados por ligaçöes dissulfídricas em todas as espécies estudadas. Com relaçäo a estes últimos, todas as espécies um fragmento de alto peso molecular (HMW) e um de baixo peso molecular (LMW), com exceçäo da corvina que näo apresentou LMW. Os fragmentos HMW e LMW do músculo de caçäo azul apresentaram pesos moleculares de 220kDa e 53kDa, respectivamente. Após a reduçäo com mercaptoetanol, o HMW originou um componente de 40kDa e o LMW, um de 29kDa, mostrando que ambos säo estabilizados por ligaçöes dissulfídricas. O comprimento molecular do fragmento HMW, verificado através de técnicas como formaçäo do espaçamento do período longo (SLS) e sombreamento rotatório foram consistentes com as determinaçöes bioquímicas. A composiçäo de aminoácidos deste fragmento mostrou que o conteúdo de aminoácidos hidroxiprolina (19/1000 resíduos), prolina (57/1000 resíduos) e glicina (179/1000 resíduos) säo baixos quando comparados com outros colágenos de peixes marinhos. Entretanto, foi observado um conteúdo extremamente elevado de aminoácido cisteína (17/1000 resíduos), incomum em colágenos de peixes marinhos, corroborando a presença de ligaçöes dissulfídricas neste fragmento. Já o baixo conteúdo de iminoácidos refletiu numa baixa temperatura de desnaturaçäo do mesmo (18 graus centígrados). Neste fragmento colagenoso, foi verificado ainda a presença de piridinolina , uma ligaçäo cruzada trifuncional largamente distribuída entre os colágenos. Os fragmentos colagenosos HMW/LMW observados nas outras espécies apresentaram valores de pesos moleculares, determinados por PAGE/SDS, diferentes aos do caçäo azul, indicando a existência de diferenças na estrutura primária. Nas peles, além dos colágenos tipo I e/ou análogo ao tipo I e o tipo V, somente o fragmento colagenoso HMW foi observado, porém apenas nas espécies consideradas ósseas, näo sendo detectado naquelas espécies consideradas cartilaginosas como o caçäo e a raia de água-doce.