Incidência de matérias estranhas em queijos de feiras livres da Cidade de Säo Paulo / East and South Zones of the City of Säo Paulo

RESUMO

Foram analisadas 141 amostras de queijos prato, mussarela e mineiro, comercializados em 47 feiras livres representativas de todas as Regiöes da Cidade de Säo Paulo e de todas as estaçöes do ano (periódo de março/93 a fevereiro/94). Os queijos foram analisados, na Seçäo de Microscopia Alimentar do Instituto Adolfo Lutz, quanto à presença de matérias estranhas externas (por lavagem) e internas (por digestäo enzimáticas), as quais, após a extraçäo e filtraçäo em papel de filtro, foram identificadas ao microscópio estereoscópio e contadas. Os resultados mostraram que as feiras livres da Regiäo Oeste apresentaram as amostras em piores condiçöes higiênicas, sendo o queijo mineiro o mais contaminado, com a totalidade das amostras contento matérias estranhas externas e internas. As Regiöes Oeste e Sul apresentaram as maiores frequências de matérias estranhas totais. Näo foi encontrada relaçäo entre o número de matérias estranhas totais e a localizaçäo das feiras livres ( regiöes mais centrais ou periféricas da Cidade). Quanto às estaçöes do ano, nas análises externas dos queijos prato e mussarela näo se registraram amostras positivas no inverno e na primavera, enquanto o queijo mineiro, independentemente da época do ano, apresentou 100(por cento) das amostras com matérias estranhas.