Aplicación del análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos en la elaboración de frutas tratadas térmicamente: frutas en almíbar y mermelada / Application of the analysis of risks, identification and control of critical points in the elaboration of fruits thermically treated: fruits in syrup and marmalade
México, D.F; Secretaría de Salud; ene. 1996. 115 p. ilus.
Monografía
en Español
| LILACS
| ID: lil-200527
RESUMEN
Conocimientos sobre procedimientos técnicos y microbiológicos para el análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos en la elaboración de frutas tratadas térmicamente. Los apartados del documento, mismos que describen el proceso del "análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos de sabores" son: 1) Introducción. 2) Visión del Método de análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos (ARICPC). 3) Los 7 principios del análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos (ARICPC). 4) Secuencia para la aplicación del Método de análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos en la elaboración de frutas tratadas térmicamente. 5) Aplicación del método de análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos (ARICPC) en la elaboración de frutas tratadas térmicamente: formación del equipo ARICPC; descripción del producto; identificación del uso del producto por los consumidores; diagrama de flujo del proceso; análisis de los riesgos asociados a cada operación del proceso y las medidas preventivas para su control; identificar los puntos críticos de control en cada operación; diagrama de flujo del proceso con los puntos críticos de control identificados; establecer especificaciones para cada punto crítico de control; establecer procedimientos de monitoreo para cada punto crítico de control, acciones correctivas, procedimientos de registro y de verificación. Glosario. Anexos: modelo de etiqueta ; estudio de tratamiento térmico
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Vigilancia Sanitaria
/
Técnicas Microbiológicas
/
Microbiología de Alimentos
/
Frutas
Tipo de estudio:
Estudio diagnóstico
/
Estudio de etiología
/
Factores de riesgo
/
Estudio de tamizaje
Idioma:
Español
Año:
1996
Tipo del documento:
Monografía
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