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Avaliaçäo da qualidade microbiológica da pescadinha (Cysnoscion Striatus) inteira e em filés nos principais pontos críticos de controle de uma indústria de pescado congelado / Evaluation of microbiology quality of fishes (Cysnoscion Striatus) entire and in filet in the principles critical points of the frozen fishes industry
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment ; 14(2): 151-62, jul.-dez. 1996. tab
Artículo en Portugués | LILACS | ID: lil-200688
RESUMO
Avaliou-se a qualidade sanitária de pescadinha (Cyanoscian striatus) mediante pesquisa de bactéria patógena e de microrganismos indicadores de contaminaçäo, em amostras colhidas na forma inteira e em filés, "in natura" e congeladas. Em 80 por cento das amostras de filé e 40 por cento do pescado inteiro "in natura", constatou-se Salmonella spp, situando-se a contagem padräo do psicrotróficos entre limites aceitáveis pelo ICMSF. Näo se constatou presença de bactérias coliformes fecais, apenas coliformes totais e número näo significativo de Staphylococcus aureus. Os resultados indicam deficiência de higiene e sanificaçäo nas operaçöes rotineiras do processamento
Asunto(s)
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Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Vigilancia Sanitaria / Calidad de los Alimentos / Peces Tipo de estudio: Estudio de tamizaje Idioma: Portugués Revista: Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment Asunto de la revista: Ciencias Nutricionales / Nutricionistas Año: 1996 Tipo del documento: Artículo

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