Leite UHT: soluçäo ou problema? Uma análise da situaçäo / Milk UHT: solution or problem?

RESUMO

A aplicaçäo de tratamentos baseados em temperaturas ultra elevadas (130-145§C) por curtíssimo tempo (2 a 5 segundos), é tecnologia relativamente recente para o tratamento térmico de matérias primas cruas, visando sua conservaçäo. O desenvolvimento de um novo sistema de embalagem, de fechamento hermético e impermeável à luz e ao oxigênio, permitiu a difusäo dessa tecnologia na preservaçäo de inúmeros alimentos de origem animal ou vegetal (leite, creme, sucos, polpas, molhos, etc), sem a necessidade de refrigeraçäo enquanto fechados na embalagem original. Esse conjunto de facilidades e possibilidades resultou na mais recente revoluçäo na indústria de alimentos, com enorme aceitaçäo e difusäo mundial.