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Relacion entre la digestibilidad y el valor proteinico del frijol comun (Phaseolus vulgaris). / Relationship between digestibility and protein value of common bean (Phaseolus vulgaris)
Arch. latinoam. nutr ; 34(1): 189-97, Mar. 1984.
Artículo en Español | LILACS | ID: lil-21354
RESUMEN
Entre las limitaciones nutricionales importantes del frijol se encuentra la baja digestibilidad de su proteina y su deficiencia en aminoacidos azufrados. El analisis de la informacion presentada indico que en 57 muestras de diferente color (23 rojo, 21 negro, 10 blanco y 3 cafe), no existia ninguna relacion entre la digestibilidad de la proteina y su calidad medida como NPR. Sin embargo, los frijoles blancos demostraron ser de mayor digestibilidad que los de color negro, rojo y cafe.La mayor digestibilidad del frijol blanco, empero, no se traduce en mejor calidad proteinica en mezclas con cereales, en comparacion con el rojo y el negro, debido a que la proteina que da una mayor digestibilidad en los frijoles blancos es bastante deficiente en aminoacidos azufrados
Asunto(s)
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Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Proteínas de Vegetales Comestibles / Aminoácidos Sulfúricos / Fabaceae Límite: Animales Idioma: Español Revista: Arch. latinoam. nutr Asunto de la revista: Bioqu¡mica / Educa‡Æo Alimentar e Nutricional / Fen“menos Fisiol¢gicos da Nutri‡Æo / Microbiologia de Alimentos / NUTRICAO Año: 1984 Tipo del documento: Artículo

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