Metodos de conservacion de cepas de enterococos y evaluacion de las propiedades tecnologicas en funcion del tiempo de almacenamiento / Enterococci strains conservation methods and technological properties evaluation in relation to the storage time

RESUMEN

Se estudiaron las posibilidades de conservar ocho cepas de enterococos por metodos de Sordelli modificado, adsorcion en silica gel anhidra, repiques periodicos y conservacion en aguda destilada, solucion salina y soluciones reguladoras de fosfatos.La capacidad de conservacion de evaluo hasta los seis meses, reactivando las bacterias cada mes y realizando pruebas de viabilidad, poder acidificante y capacidad de produccion de diacetilo y acetaldehido.Se comprobo una disminucion de la viabilidad de los microorganismos conservados por repiques periodicos y en agua destilada, solucion salina y soluciones reguladoras de fosfatos, a la vez que se observaron profundos cambios en sus propiedades tecnologicas antes de los treinta dias. En cambios las bacterias conservadas segun el metodo de Sordelli modificado y por adsorcion en silica gel anhidra mantuvieron su viabilidad, poder acidificante y capacidad de produccion de componentes de aroma al cabo de seis meses. Se aconseja adoptar uno de los ultimos metodos citados siendo preferible la adsorcion en silica gel anhidra por su mayor simplicidad y menor costo