Efecto del consumo de carne de cerdo tecnificado sobre los niveles de lípidos séricos en individuos adultos sanos de Santafé de Bogotá

RESUMEN

El estudio tuvo como propósito evaluar el efecto del consumo frecuente de carne de cerdo tecnificado sobre los niveles de lípidos séricos en adultos sanos. Se seleccionó un grupo de 54 individuos de ambos sexos, entre 18 y 55 años, con índice de masa corporal (IMC) normal y sin antecedentes de enfermedad cardíaca, hepática o renal. Se realizó la valoración nutricional por antropometría, el análisis de consumo de alimentos y el perfil lipídico. Después de consumir 100 gramos de carne de cerdo 3 veces por semana durante un mes, se llevó a cabo una segunda valoración nutricional y determinación del perfil lipídico. Al comparar los datos iniciales con los finales, se encontró que sólo en las mujeres disminuyó en forma estadísticamente significativa el IMC (p=0.0084), y los niveles de colesterol HDL (p<0.0067). Por otro lado en ambos sexos los niveles séricos de colesterol total disminuyeron, mientras que los niveles de triglicéridos aumentaron. Los niveles de colesterol LDL descendieron en los hombres y aumentaron en las mujeres. Estas variaciones no fueron estadísticamente significativas. En conclusión, el consumo de carne de cerdo tecnificado tres veces por semana durante un mes no eleva los niveles séricos de colesterol total, aunque en las mujeres se observó una disminución del colesterol HDL