Avaliaçäo microbiológica de saladas "in natura", oferecidas em restaurantes self-service de Säo Luiz, MA / Evaluation of microbiological raw salads, deriving from six self-service restaurants in the city of Säo Luís - MA

RESUMO

Foram analizadas dezoito amostras de saladas cruas provenientes de seis restaurantes self-service da cidade de Säo Luís-MA. As análises realizadas foram determinaçäo do número mais provável de coliformes totais, coliformes fecais e pesquisa de Salmonella. As determinaçöes foram efetuadas em amostras homogeneizadas assepticamente em soluçäo salina estéril. Os resultados obtidos para coliformes totais e fecais mostraram que 100 por cento das amostras se encontraram fora do padräo, sendo consideradas como impróprias para consumo humano. Foi constatada a presença de Escherichia coli; entretanto, näo foi observada a presença de Salmonella sp em 25 g de cada amostra analisada.