Enranciamiento en algunos productos lácteos de humedad intermedia durante su almacenamiento / Rancity of some dairy products of intermediate humidity during their storage
Rev. cuba. aliment. nutr
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12(1): 24-8, 1998. tab
Artículo
en Español
| LILACS
| ID: lil-228124
RESUMEN
Se estudió la conservación de 2 productos lácteos de humedad intermedia (queso y leche condensada) durante su almacenamiento a temperatura ambiente, mediante la evaluación del deterioro de la grasa. Para ello se midió periódicamente, durante 3 ó 4 meses, la concentración de sustancias reaccionantes con el ácido tiobarbitúrico y la fluorescencia de la grasa, mediante un método nuevo desarrollado en el Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos. Los valores de concentración de sustancias reaccionantes con el ácido tiobarbitúrico aumentaron en la primera etapa del almacenamiento, y despues disminuyeron. La fluorescencia presentó un aumento progresivo, por lo que refleja mejor el deterioro de las grasas durante el almacenamiento de alimentos proteicos
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Queso
/
Sustancias Reactivas al Ácido Tiobarbitúrico
/
Sustitutos de la Leche Humana
/
Fluorescencia
/
Conservación de Alimentos
Idioma:
Español
Revista:
Rev. cuba. aliment. nutr
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
1998
Tipo del documento:
Artículo
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