Qualidade de polpas congeladas de frutas, fabricadas e comercializadas nos estados do Ceará e Rio Grande do Norte / Quality of frozen pulp produced and comercialized in Ceará and Rio Grande do Norte States

RESUMO

Avaliou-se a qualidade de polpas congeladas de cajá, cajú e acerola produzidas e comercializadas nos Estados do Ceará e Rio Grande do Norte. Foram analisadas 45 amostras, determinando-se pH, sólidos solúveis (§Brix), acidez, relaçäo §Brix/acidez, teor alcoólico e vitamina C. Os resultados obtidos para polpas de cajá e cajú foram comparados com os Padröes de Identidade e Qualidade para suco de cajá e suco de cajú. Considerando a ausência de legislaçäo padronizando produtos de acerola, esta deixou de ser comparada com padräo de referência oficial. Os resultados obtidos demonstraram que, 63,3 (por cento) das amostras analisadas de polpas de cajú apresentaram valores abaixo do padräo mínimo estabelecido para sólidos solúveis (de 10 §Brix) e 63,6 (por cento) abaixo do valor mínimo estabelecido para acidez(de 0,3 g/100g). Todas as polpas de cajú apresentaram relaçäo §Brix/acidez e teor de vitamina C acima do padräo mínimo exigido para suco. Para as polpas de cajá, 46,6 (por cento) das amostras exibiram valores de sólidos solúveis abaixo do padräo mínimo exigido (de §Brix) e 53,3 (por cento) situaram-se em relaçäo à acidez, abaixo do mínimo exigido (1,25 g/100g). As polpas de acerola mostraram, em média, valores de vitamina C de 831,72 mg/100g de polpa. O teor alcoólico em todas as amostras analisadas foi analisada(AB)