Caracterizaçäo sensorial do odor da Aphanothece microscopic Nageli desidratada / Sensorial caracterization of the odor of Aphanothece microscopic Nageli dehydrated

RESUMO

Caracterizou-se o atributo odor da Aphanothece microscopic Nageli visando sua utilizaçäo na alimentaçäo humana. Levantou-se a terminologia para descriçäo do seu odor, assim como da Spirulina sp e de uma alga comercial, a partir de consumidores. Selecionou-se e treinou-se equipe para expressar a intensidade do odor, de acordo com padröes (penetrante, ervas, raçä e produtos do mar) obtidos a partir da terminologia descrita pelos consumidores. Os resultados obtidos indicam que tanto a Aphanothece microscopic Nageli, como a Spirulina sp e a alga comercial japonesa apresentaram odor penetrante, associado em primeiro lugar com ervas, em segundo com odor de raçäo e finalmente com odor de produtos do mar. A Aphanothece microscopic Nageli apresenta odor característico, moderadamente forte a ervas e ligeiramente penetrantre(AB)