Deshidratación osmótica de manzana (Grany Smith) con diferentes soluciones osmóticas / Osmotic dehydration of apple (Grany Smith) with diferents osmotic solutions
Arch. latinoam. nutr
; 44(2): 117-21, jun. 1994. ilus, tab
Article
en Es
| LILACS
| ID: lil-234589
Biblioteca responsable:
VE1.1
RESUMEN
Se estudio el proceso de deshidratación osmótica de anillos de manzana sometidos a 40º,50º y 60ºC y a la acción de dos agentes osmóticos (sacarosa e hidrolizados de maíz) idénticos en grados Brix actividad de agua y viscosidad pero diferentes en su composición (contenido de polisacáridos). Los parámetros de pérdida de peso, contenido de agua, ganancia de sólidos y grados Brix; indicaron diferencias entre los medios estudiados, se perdió más agua y se ganaron menos sólidos con los hidrolizados de maíz en comparación con la sacarosa. Los polisacáridos que permanecen en los jarabes de maíz influyen en el proceso, limitando la entrada de solutos y facilitando la salida de agua
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Índice:
LILACS
Asunto principal:
Soluciones
/
Sacarosa
/
Rosales
/
Zea mays
/
Deshidratación
Idioma:
Es
Revista:
Arch. latinoam. nutr
Asunto de la revista:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Año:
1994
Tipo del documento:
Article