Contenido de nutrientes en materias primas y productos procesados de derivados de cereales y leguminosas I: composición centesimal y valor energético / Nutrient content in raw and processed foods derived from cereals and legumes I: chemical composition and metabilizable ebergy
Arch. latinoam. nutr
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44(3): 168-71, sept. 1994. tab
Artículo
en Español
| LILACS
| ID: lil-234598
RESUMEN
Se determinó la composición centesimal y valor energético de materias primas y productos procesados derivados de cereales y leguminosas con el objetivo de actualizar los datos de la vieja tabla de composición nacional. Los resultados objtenidos permiten incorporar nuevos datos de fibra obtenidos por hidrólisis enzimática y los valores reajustados de hidratos de carbono asimilables y valor energético, a la vez que reemplazar la composición de algunos alimentos compilados de tablas extranjeras. Incluyen además los datos de cenizas. Las diferencias encontradas en el contenido de lípidos en aquellos alimentos con bajo tenor graso, se atribuyen a la diferencia de solventes utilizados en la extracción
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Tabla de Composición de los Alimentos
/
Grano Comestible
Idioma:
Español
Revista:
Arch. latinoam. nutr
Asunto de la revista:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Año:
1994
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Argentina
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