Influência do tamanho da amostra e da lubrificação na determinação da textura instrumental de queijo tipo Minas Frescal / Sample size and lubrication influence on instrumental texture determination of Minas Frescal cheese
Rev. farm. bioquim. Univ. Säo Paulo
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34(2): 109-13, jul.-dez. 1998. ilus, tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-235224
RESUMO
Amostras de queijo tipo Minas Frescal foram cortadas em forma cilíndrica de diâmetros 2,5; 4,5 e 5,5 cm e alturas de 1,0 e 2,0 cm. Foram realizadas medidas de análise de perfil de textura do queijo utilizando analisador de textura TA-XT2 (Stable Micro Systems). Foi verificada a influência do tamanho da amostra e o efeito da lubrificação na determinação da dureza, elasticidade, coesividade, mastigabilidade, gomosidade e adesividade. Houve aumento nos valores de dureza com o aumento do tamanho da amostra. A lubrificação das amostras não afetou significativamente os valores dos parâmetros de textura medidos
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Calidad de los Alimentos
/
Queso
/
Análisis de los Alimentos
/
Tecnología de Alimentos
Idioma:
Portugués
Revista:
Rev. farm. bioquim. Univ. Säo Paulo
Asunto de la revista:
Bioquímica
/
Farmacia
/
Farmacología
Año:
1998
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
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