Aspectos relacionados à produçäo, que influenciam a qualidade do leite / Aspects associated with production, that may influence milk quality

RESUMO

Apresenta os principais fatores que afetam as características físico-químicas e microbiológicas do leite in natura, relacionados aos cuidados zootécnicos e à obtençäo e armazenagem adequadas do produto em propriedades rurais. Discute-se os principais aspectos que interferem na composiçäo do leite, especialmente aqueles associados à alimentaçäo das fêmeas em lactaçäo. Os critérios de higiene e manejo dos animais durante a ordenha säo enfocados, à luz da relaçäo que apresentam, com a prevençäo de mastites e a qualidade do leite. Destaca-se a importância do resfriamento do produto recém-ordenhado, bem como a necessidade de modernizaçäo do atual sistema de transporte do leite, desde o produtor até as usinas de beneficiamento, como instrumentos fundamentais para garantir a qualidade do leite de consumo e dos produtos lácteos. Complementarmente, säo analisados os riscos da utilizaçäo e consumo de leite cru, a partir do ponto de vista da saúde pública.