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The complementation effects on dietary protein of ungerminated and germinated mung bean (Phaseolus aureus) with rice.
Arch. latinoam. nutr ; 34(2): 366-75, jun. 1984.
Artículo en Inglés | LILACS | ID: lil-24452
RESUMEN
Se realizaron estudios de evaluacion biologica en ratas para determinar el efecto complementario de la proteina del frijol mungo cocido y arroz, y del frijol mungo germinado y cocido con arroz. En bases isoproteinicas, se encontro que la proteina del frijol mungo es de calidad inferior a la de la proteina del arroz. Sin embargo, en la complementacion con arroz, la calidad proteinica de frijol mungo no germinado o germinado en mezclas con arroz, aumento continuamente cuando el arroz se incorporo en las proporciones de 25,50 y 75% de la proteina de la dieta. Un estudio comparativo entre mezclas de frijol mungo y arroz, con el frijol mungo no germinado o germinado, revelo que las mezclas con frijol mungo no germinado eran de calidad proteinica superior. No obstante, la sustitucion del 75% de la proteina dietetica del frijol mungo por proteina de arroz demostro no ser diferente entre el frijol mungo no germinado y el germinado
Asunto(s)
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Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Oryza / Proteínas en la Dieta / Alimentos Formulados / Fabaceae Límite: Animales Idioma: Inglés Revista: Arch. latinoam. nutr Asunto de la revista: Bioqu¡mica / Educa‡Æo Alimentar e Nutricional / Fen“menos Fisiol¢gicos da Nutri‡Æo / Microbiologia de Alimentos / NUTRICAO Año: 1984 Tipo del documento: Artículo

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