Factibilidad tecnológica del aprovechamiento de la auyama en la formulación de diferentes alimentos / Technological factibility of pumpkin approach in diverse foods formulations
An. venez. nutr
;
11(1): 5-11, 1998. tab
Artículo
en Español
| LILACS
| ID: lil-252033
RESUMEN
La auyama (Cucurbita maxima) es un rubro agrícola que ha sido subutilizado, ha recibido poca atención desde el punto de vista agrícola e industrial. A los fines de diversificar el uso y ampliar su aprovechamiento industrial, se ha planteado buscar diferentes esquemas tecnológicos que permitan optimizar condiciones de pelado, cocción y deshidratación para obtener pulpa o harinas que puedan incorporarse a distintos alimentos. Las condiciones de procesamiento que han dado mejores resultados al aplicarlas a nivel de laboratorio o escala industrial han sido el pelado químico con NaOH (13 por ciento), durante 13 min y 80ºC donde se obtuvo un rendimiento (92,5 por ciento), mayor que en el pelado manual (77,2 por ciento). Concentración de la pulpa al 13 por ciento de sólidos y deshidratación (en rodillos). El contenido de sólidos se puede aumentar, mezclando la pulpa con germen de maíz o con harina de arroz cruda o precocida y maltodextrinas de maíz o de arroz. La pulpa de auyama o la harina se incluyó hasta en 50 por ciento en formulas de sopas deshidratadas, un 30 por ciento en panqués, tortas, galletas y en bebidas y papillas en un 20 por ciento. Todos los alimentos fueron preparados a gran escala y evaluados a nivel de consumidor potencial, presentando excelentes características organolépticos (sabor, textura, apariencia y color), además se aumentó el contenido de lisina y vitamina A en relación a los productos sin auyama. Se concluye que existen muchas posibilidades de incrementar el uso industrial de la auyama y su consumo en los distintos estratos de la población incorporándola a diferentes alimentos de consumo tradicional
Buscar en Google
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Carotenoides
/
Ciencias de la Nutrición
/
Harina
/
Alimentos
Idioma:
Español
Revista:
An. venez. nutr
Asunto de la revista:
Biologia
/
Ciencias Nutricionales
/
Dieta
/
Humanos
Año:
1998
Tipo del documento:
Artículo
Similares
MEDLINE
...
LILACS
LIS