Pontos críticos no controle da manipulaçäo de dietas enterais no Município de Säo Paulo / Critical points in the control of enteral diets manipulation in the City of Sao Paulo
Rev. bras. nutr. clín
;
14(3): 145-55, jul.-set. 1999. tab, graf
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-254109
RESUMO
As dietas enterais, ricas em macro e micronutrientes, säo excelentes meios para o crescimento de microorganismos. A administraçäo de dietas eventualmente contaminadas pode näo somente causar distúrbios gastrointestinais, mas contribuir para infecçöes mais graves, principalmente em pacientes imonossuprimidos. Com o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica de dietas enterais e determinar os pontos críticos de controle no processamento das formulaçöes, desenvolveu-se um estudo entres hospitais do município de Säo Paulo. Foram avaliadas 116 dietas enterais, pelo sistema denominado Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. Utilizou-se como técnicas o monitoramento da higienizaçäo e desinfecçäo de utensílios e equipamentos, controles de tempo e de temperaturas e análises microbiológicas, por meio de contagens de bactérias mesofilas facultativas, bolores e leveduras e determinaçäo de coliformes totais e de Echerichia coli. Quanto a adequaçäo, as dietas foram avaliadas segundo as recomendaçöes da British Dietetic Association (19986) e da Food and Drug Administration (FDA,1995). As dietas artesanais e em pó apresentaram em elevado percentual de inadequaçäo. Identificou-se como pontos críticos de controle a higienizaçäo e desinfecçäo de utensílios e equipamentos; o tempo de preparo, associado a temperatura do produto final e a exposiçäo a temperatura ambiental; a temperatura de refrigeraçäo; a água; a higienizaçäo e anti-sepsia das mäos das manipuladoras e a higienizaçäo e desinfecçäo externa das embalagens das dietas
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Calidad de los Alimentos
/
Nutrición Enteral
/
Dieta
/
Alimentos
/
Manipulación de Alimentos
Límite:
Humanos
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Brasil
Idioma:
Portugués
Revista:
Rev. bras. nutr. clín
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
1999
Tipo del documento:
Artículo
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