Pesquisa de Yersinia enterocolitica em lingüiças frescas de porco em Porto Alegre, RS / Investigation of Yersinia enterocolitica in fresh pork sausages in Porto Alegre, RS, Brazil

RESUMO

Foram analisadas 96 amostras de lingüiça fresca preparadas unicamente com carne suína adquiridas no comércio de Porto Alegre, com o objetivo de determinar a presença de Yersinia enterocolitica. A metodologia empregada baseou-se na incubaçäo em salina fosfatada tamponada a 4§C como enriquecimento e isolamento em ágar seletivo para yersinias (ágar cefsulodina-irgasan-novobiocina). Em nenhuma das amostras de lingüiça analisadas no presente estudo, foi encontrada a Y. enterocolitica. A mesma metodologia foi testada em ensaios de recuperaçäo de Y. enterocolitica de amostras de lingüiça contaminadas artificialmente com diferentes inóculos da bactéria. O método apresentou boa sensibilidade, mas baixa reprodutibilidade nos ensaios de recuperaçäo, onde apenas inóculos de 6,3x10(4)UFC/ml puderam ser sempre recuperados. A partir destes resultados, conclui-se que novas etapas de enriquecimento e seleçäo devem ser adicionadas à metodologia testada para garantir uma maior reprodutibilidade, principalmente em níveis de contaminaçäo mais baixos.