Botulismo: riscos decorrentes do processamento inadequado dos alimentos: o charque como enfoque / Botulism: current risks of the inadeqate processing of the foods: the \"charque\" as focus
Hig. aliment
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13(66/67): 56-62, nov.-dez. 1999. ilus, tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-255189
RESUMO
Apresenta um diagnóstico sobre a gravidade do botulismo no país. Há um notório contraste entre a elevada incidência de esporos de C. botulinum detectados nas pastagens e alhures, em órgäos e tecidos de bovinos mortos nestas localidades e o relativo pequeno número de casos de botulismo relatados em humanos no país. Devido ainda a natureza incipiente e artesanal da fabricaçäo do charque, se faz necessária pesquisa sobre a eventual possibilidade do desenvolvimento da bactéria por causa da atual implantaçäo da embalagem a vácuo na comercializaçäo do produto.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Botulismo
/
Industria de la Carne
Tipo de estudio:
Estudio de etiología
/
Factores de riesgo
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
1999
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
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