Avaliaçäo microbiológica de leite de cabra pasteurizado e comercializado na cidade de Recife - PE / Evaluation of microbiological goat's milk pasteurized and sold in city of Recife-PE

RESUMO

A produçäo de leite de cabra no Brasil vem crescendo ao longo dos últimos anos. A demanda do seu consumo é devido às suas características físico-químicas. Esse leite é recomendado para pessoas convalescentes, idosas e crianças, especialmente quando alérgicas ao leite de vaca. O leite, por ser um dos alimentos mais completos sob o ponto de vista nutricional, também permite rapidamente a reproduçäo de microrganismos quando há falhas no processamento tecnológico ou técnicas apropriadas de conservaçäo näo säo realizadas. Avalia a qualidade microbiológica de leite de cabra pasteurizado, congelado e comercializado na Cidade de Recife - PE. No período de setembro/97 a abril/98, em 46 amostras de cinco diferentes marcas comerciais existentes no mercado, foram determinados o número mais provável de coliformes totais e fecais e de Pseudomonas aeruginosa, a contagem padräo de bactérias em placas e a presença de Salmonella. Segundo a Portaria n§0161 da Secretaria de Agricultura do Estado de Pernambuco, das cinco marcas analisadas, três apresentaram-se dentro dos padröes microbiológicos. Näo atenderam aos limites quanto à coliformes totais e fecais e contagem padräo de bactérias 22 e 50 por cento, respectivamente, das amostras das outras duas marcas. Ressalta-se a ausência de Salmonella (em 25ml da amostra) e teste negativo para P. aeruginosa em todas as amostras analisadas. Amostras em desacordo com padröes microbiológicos legais vigentes, representam um risco à saude do consumidor.