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Aspectos gerais e microbiológicos da fermentaçäo da fécula de mandioca para produçäo de polvilho azedo / General aspects and microbiological of fermentation of starch for production of sour fine tapioca powder
Silveira, Ivana A; Carvalho, Eliana P; Schwan, Rosane F; Pilon, Lucimeire.
  • Silveira, Ivana A; Universidade Federal de Lavras.
  • Carvalho, Eliana P; Universidade Federal de Lavras.
  • Schwan, Rosane F; Universidade Federal de Lavras.
  • Pilon, Lucimeire; Universidade Federal de Lavras.
Hig. aliment ; 14(68/69): 26-31, jan.-fev. 2000.
Artículo en Portugués | LILACS | ID: lil-256701
RESUMO
O polvilho azedo, produto típico brasileiro e muito utilizado na culinária em geral, é obtido por fermentaçäo natural da fécula, sendo a qualidade sem padronizaçäo, um dos maiores problemas no mercado de exportaçäo. Mostra os aspectos gerais de produçäo e principais alteraçöes micro-biológicas desse produto.
Asunto(s)
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Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Manihot / Fermentación Idioma: Portugués Revista: Hig. aliment Asunto de la revista: Ciencias Nutricionales Año: 2000 Tipo del documento: Artículo País de afiliación: Brasil

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