Aspectos gerais e microbiológicos da fermentaçäo da fécula de mandioca para produçäo de polvilho azedo / General aspects and microbiological of fermentation of starch for production of sour fine tapioca powder
Hig. aliment
;
14(68/69): 26-31, jan.-fev. 2000.
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-256701
RESUMO
O polvilho azedo, produto típico brasileiro e muito utilizado na culinária em geral, é obtido por fermentaçäo natural da fécula, sendo a qualidade sem padronizaçäo, um dos maiores problemas no mercado de exportaçäo. Mostra os aspectos gerais de produçäo e principais alteraçöes micro-biológicas desse produto.
Buscar en Google
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Manihot
/
Fermentación
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2000
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Similares
MEDLINE
...
LILACS
LIS