Avaliaçäo microbiológica da água de coco produzida e comercializada na cidade de Salvador - BA / Evaluation of microbiological coco milk produced and sold in city of Salvador - BA

RESUMO

Foi avaliada a qualidade microbiológica de amostras de água de coco refrigerada, comercializada em vendedores ambulantes na cidade de Salvador - BA. Nas análises microbiológicas foram quantificados os seguintes microrganismos coliformes totais e fecais, bolores e leveduras, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostrídios sulfito redutores, Salmonella sp.. Foi feita a distribuiçäo em freqüência das amostras, segundo os microrganismos pesquisados, os resultados encontrados indicaram, que em sua maioria, as amostras apresentaram contaminaçäo elevada por coliformes totais, coliformes fecais, bolores e leveduras, demonstrando qualidade microbiológica insatisfatória e evidenciando deficiências higiênico-sanitárias nas diversas etapas do processamento, operaçöes inadequadas de limpeza e sanificaçäo dos equipamentos, utensílios e unidade de fabricaçäo. Uma vez que a água de coco apresenta-se estéril em seu invólucro original, a presença de bactérias indicadoras de contaminaçäo fecal e Staphylococcus aureus, implica, necessariamento, em contaminaçäo por manipuladores. Pode-se concluir que estas amostras de água de coco refrigerada, em sua maioria, säo de qualidade microbiológica insatisfatória; há necessidade de serem elaborados padröes de identidade e qualidade para este produto, e as empresas necessitam de orientaçäo tecnológica para colocarem no mercado produtos com qualidade satisfatória.