Teor residual de nitrato e nitrito em produtos cárneos curados, comercializados no Distrito Federal / Nitrate and Nitrite Levels in Meat Products Collected and Sold in Distrito Federal

RESUMO

Determinou-se o teor residual de nitrato e nitrito em 150 amostras de produtos cárneos curados, coletados no Distrito Federal - Brasil. As amostras analisadas foram lingüiça, feijoada, frango defumado, bacon e outros. O teor de nitrito foi obtido através da reação com ácido sulfanílico e alfa naftol com formação de um azo composto medido em 474 nm. O nitrato foi determinado de modo similar após a sua redução a nitrito. No conjunto analisado, 5 amostras de lingüiça apresentaram teor de nitrato de sódio associado a nitrito acima de 0,05g/100g, e dessas, somente duas amostras apresentaram nitrito acima de 0,02 g/100 g o que corresponde 3,3 por cento das amostras analisadas em desacordo com a legislação brasileira