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Condiçäo higiênico-sanitária de sorvetes fabricados por indústrias artesanais no município de Araçatuba, SP / The hygienic sanitary condition of the ice-creams manufactured by handmade industries in Araçatuba, Säo Paulo
Pinto, Marcos Franke; Ponsano, Elisa Helena Giglio; Delbem, Adina Cléia Botazzo; Lara, Jorge Antonio Ferreira de.
  • Pinto, Marcos Franke; Universidade Estadual Paulista. Departamento de Apoio, Produçäo e Saúde Animal. Curso de Medicina Veterinária.
  • Ponsano, Elisa Helena Giglio; Universidade Estadual Paulista. Departamento de Apoio, Produçäo e Saúde Animal. Curso de Medicina Veterinária.
  • Delbem, Adina Cléia Botazzo; Universidade Estadual Paulista. Departamento de Apoio, Produçäo e Saúde Animal. Curso de Medicina Veterinária.
  • Lara, Jorge Antonio Ferreira de; Universidade Estadual Paulista. Departamento de Apoio, Produçäo e Saúde Animal. Curso de Medicina Veterinária.
Hig. aliment ; 14(72): 50-2, maio 2000. tab
Artículo en Portugués | LILACS | ID: lil-262333
RESUMO
A comercializaçäo de sorvetes no município de Araçatuba é bastante volumosa, como conseqüência do clima quente da regiäo. Diversas fábricas funcionam em situaçäo irregular e, por oferecerem o produto a preço muito baixo, possuem um grande número de consumidores. Foram avaliados alguns parâmetros indicativos da condiçäo higiênico-sanitária desses produtos, empregando amostras elaboradas com leite e com água (sabor de frutas). Das amostras elaboradas com leite, 83,3 por cento apresentaram coliformes totais e 50 por cento apresentaram coliformes fecais, indicando, respectivamente, falhas de higiene no processamento e contaminaçäo de origem fecal. Das amostras de sorvete de água, apenas uma (13,7 por cento) apresentou coliformes totais, näo tendo sido constatada a presença de coliformes fecais. Os resultados sugerem ser a matéria prima - leite - a principal fonte de contaminaçäo e demonstram o risco a que a populaçäo vm sendo exposta, pela ineficiência dos órgäos aos quais compete o controle dessa situaçäo.
Asunto(s)
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Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Higiene Alimentaria / Técnicas Microbiológicas / Helados Idioma: Portugués Revista: Hig. aliment Asunto de la revista: Ciencias Nutricionales Año: 2000 Tipo del documento: Artículo

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