Calidad microbiológica de productos deshidratados e instantáneos para lactantes y niños / Microbiological quality of dried and instant products for infants and children

RESUMEN

Se analizó la calidad microbiológica de 23 lotes de productos deshidratados e instantáneos para lactantes y niños. No se detectaron Salmonella, C. perfringens, B. cereus, St. aureus, estreptococos ß-hemolíticos del grupo A, coliformes fecales, E. coli ni aflatoxinas en las 115 unidades. Exceptuando los cereales, los resultados obtenidos para el recuento aerobio en placa (RAP), el recuento de coliformes totales (RCT) y el recuento de hongos y levaduras (RHL) fueron, respectivamente en el 91% de las unidades inferior o igual a 1000 por gramo, en el 99% inferior a 3 por gramo y en el 92% inferior a 100 por gramo. Los resultados permiten adoptar la propuesta del Grupo de Consultores de FAO/WHO en cuanto a limitar las determinaciones al RAP, RCT e investigación de Salmonella. De acuerdo con las especificaciones de FAO/WHO, en un 10,5% de los lotes examinados resultaría no aceptable. Con respecto a los cereales, la menor sensibilidad de las técnicas utilizadas debido a las características físicas del producto, hacen recomendable también la adopción del RHL