Efeito da cocçäo sobre teores de tiamina, riboflavina, pridoxina, niacina e ferro em macarräo enriquecido tipo espaguete / Effect of cooking on the amount of thiamin, riboflavin, pyrodoxine, niacin and iron in enriched spaghetti
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
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27(1/2): 57-60, jan.-dez. 1997. ilus, tab, graf
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-268594
RESUMO
Estudou-se o efeito de cocçäo na concentraçöes de tiamina, riboflavina, niacina e ferro em macarräo emriquecido, tipo espaguete. Após a cocçäo, 69 por cento de tianina, 69 por cento de riboflavina, 65 por cento de pidoxina, 67 por cento de niacina e 72 por cento de ferro ficaram retidos na massa. Quantidades que variaram de 2 por cento para o ferro e 18 por cento para a tiamina foram encontradas na água de cocçäo. Recomenda-se o enriquecimento em massas curtas, destinadas à produçäo de sopa, pelo aproveitamento de água usada na cocçäo.
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Idioma:
Portugués
Revista:
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
1997
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
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