Pesquisa de alteraçöes oxidativas no leite bovino "in natura" ozonizado / Research of alterations in fresh milk were treated with ozone
Hig. aliment
;
14(75): 67-75, ago. 2000. tab, graf
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-269777
RESUMO
Com a crescente utilizaçäo do ozônio (O3) na conservaçäo de alimentos, os produtores rurais também estäo fazendo uso deste gás nas suas propriedades, com vistas à aumentar o tempo de conservaçäo do leite. Como a literatura corrente denuncia a oxidaçäo de gorduras pelo ozônio, necessário se fez pesquisar essa propriedade do gás para que o mesmo possa ser utilizado na prática sem riscos à saúde do consumidor. Cinqüenta amostras de leite bovino "in natura" foram ozonizadas por diferentes tempos e, posteriormente, pesquisada a presença de ranço utilizando a técnica de Kreiss e a prova do Azul de Nilo para pesquisa de ranço na manteiga de leite. Os resultados observados em uma prova näo foram observados na outra, denotando falta de reprodutibilidade e confiabilidade nestas duas técnicas, fazendo-se necessário o desenvolvimento de uma técnica para pesquisa de ranço na gordura do leite "in natura" que seja rápida, de fácil execuçäo, confiável e que detecte o ranço no seu estágio inicial.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Ozono
/
Ozonización
/
Leche
/
Conservación de Alimentos
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2000
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
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