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Unidades de Alimentaçäo e Nutriçäo (UANs) de instituiçöes geriátricas: estrutura física, operacional e organizacional / Foodservice units and nutrition in geriatric institution: physical, operational and organizational structure
Säo Paulo; s.n; 2000. 50 p. tab.
Tesis en Portugués | LILACS | ID: lil-272904
RESUMO

Objetivo:

Analisar a estrutura física, operacional e organizacional das UANs instaladas em instituiçöes geriátricas. Material e

Método:

Foi realizada entrevista com os administradores, utilizando formulário com perguntas abertas e fechadas para o registro dos dados.

Resultados:

Participaram do estudo 117 instituiçöes. Estrutura física A maior parte (95,7 por cento) das UANs localizavam-se no andar térreo. Mais de 90,0 por cento das instituiçöes informaram terem áreas para despensas, preparo, refeitório, instalaçöes sanitárias e vestiários. Sendo que os vestiários e sanitários da maioria das instituiçöes näo eram privados nem separados por sexo. Estrutura operacional Em 82,9 por cento das instituiçöes era utilizado o sistema centralizado para distribuiçäo das refeiçöes. Em 69,2 por cento eram ofereceidas 5 refeiçöes/dia. Mais de 50,0 por cento dos funcionários das UANs ocupavam as funçöes de cozinheiros e auxiliares de cozinha. Apenas 11 nutricionais atuavam nessas instituiçöes. Estrutura organizacional A coleta do lixo e o abastecimento de água eram feitos pela rede pública na totalidade das instituiçöes estudadas. Mais de 70,0 por cento das instituiçöes tinham proteçäo contra insetos e roedores e incêndio. Nenhum dos entrevistados soube especificar quais eram os exames de saúde solicitados. Em 82,9 por cento das instituiçöes näo eram oferecidos treinamentos aos funcionários das UANs.

Conclusöes:

A maioria das instituiçöes atendiam às recomendaçöes quanto a existência dos itens pesquisados. No entanto, foram identificados nas três estruturas, aspectos falhos que podem estar indicando desconhecimento da legislaçäo sanitária, ausência de profissionalizaçäo nas UANs e falta de clareza quanto as razöes, importância e riscos envolvidos na produçäo de alimentos
Asunto(s)
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Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Alimentación Colectiva / Servicios de Alimentación / Hogares para Ancianos Tipo de estudio: Estudio pronóstico Límite: Anciano / Humanos Idioma: Portugués Año: 2000 Tipo del documento: Tesis

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