Produçäo de metabólitos no armazenamento de uvas ®Isabel¼ (Vitis labrusca L.) e sua relaçäo com temperatura e vácuo / Metabolites production during the storage of ®Isabela¼ grapes (Vitis labrusca L.) and its relationship to the temperature and vacuum
Ciênc. rural
;
30(4): 705-11, jul.-ago. 2000. graf
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-273896
RESUMO
Este trabalho teve por objetivo avaliar as transformaçöes fisiológicas que ocorrem na uva ®Isabel¼ (Vitis labrusca L.), em diferentes condiçöes de armazenamento. As uvas foram conservadas em temperatura ambiente (25§C) e sob refrigeraçäo (4§C) e mantidas em dessecadores com aplicaçäo de vácuo (-60kPa), no início do processo de armazenamento, e sem aplicaçäo de vácuo. Os metabólitos produzidos foram analisados por cromatografia gás-líquida. Foi utilizado o delineamento experimental inteiramente casualizado, com duas repetiçöes. A refrigeraçäo reduziu a produçäo de etanol e de metanol. A formaçäo de acetato de etila näo foi afetada pelo vácuo ou pela temperatura isoladamente, mas depende da interaçäo desses dois fatores. A produçäo de etanol dependeu da interaçäo temperatura-vácuo. A aplicaçäo de vácuo aumentou a produçäo de etanol em temperatura ambiente. A refrigeraçäo diminuiu a quantidade de bagas danificadas e a aplicaçäo do vácuo teve um efeito oposto. Os resultados obtidos com a cultivar Isabel sugerem que o procedimento de aplicar vácuo no início do processo de armazenamento de uva pode induzir dano físico às bagas até mesmo sob refrigeraçäo e que, pela correlaçäo observada, a deterioraçäo da uva Isabel armazenada pode ser monitorada, analisando a concentraçäo de etanol, metanol e etanal.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Refrigeración
/
Temperatura
/
Vacio
/
Calidad de los Alimentos
/
Rosales
/
Conservación de Alimentos
Idioma:
Portugués
Revista:
Ciênc. rural
Asunto de la revista:
Ciencia
/
Salud Ambiental
Año:
2000
Tipo del documento:
Artículo
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